豆類的營養(yǎng)價值非常高，接近于動物性蛋白質，氨基酸組成接近于人體的需要，是膳食中最好的植物蛋白來源，而大豆更是有“植物肉”的美稱。下面福州蔬菜配送公司就給大家介紹豆類的營養(yǎng)價值。

富含蛋白質

豆類和豆制品所含蛋白質含量高、質量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物，被稱為植物肉。

優(yōu)質不飽和脂肪酸

豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類僅含1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸，溶點低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

富含維生素和無機鹽

豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。另外，食用豆芽等豆制品可補充人體所必需的無機鹽和維生素。

防癌抗衰老

大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松。大豆異黃酮能影響激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。

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